Качокавалло

Сыр "Качокавалло" - полутвердый итальянский подвесной сыр. Срок созревания 4 месяца.

Из истории происхождения сыра

Существует несколько версий происхождения сыра "Качокавалло".

По одной из них считается, что "Качокавалло" назван так из-за необычного метода созревания. Его связывают верёвкой по двое и подвешивают сушиться на перекладине. Вторая версия утверждает, что название появилось во времена Неаполитанского Королевства (Regno di Napoli), когда на поверхности сыра выбивался логотип в виде лошади.

Согласно третьей гипотезе "Качокавалло" получил своё имя от пастухов-кочевников, которые перерабатывали молоко прямо в полях и, отправляясь в путь для его продажи, вешали сыр в мешках на спинах лошадей.

Производство "Качокавалло" началось в IX веке и охватывало северную и южную части Апеннинского полуострова (Италия). Этот вид сыра быстро завоевал популярность среди пастухов, кочевников и военнослужащих. Название дословно переводится как «сыр верхом на лошади», а производят его в виде мешочка.

Маленькая головка "Качокавалло" использовалась в качестве провианта во время долгих походов. При этом главное его преимущество заключалось в коротком сроке его созревания (не более 1 месяца).

Свойства сыра:

- Сыр "Качокавалло" — это вытяжной мягкий сыр, который изготавливают на основе коровьего молока или смеси с овечьим молоком.

- Является ближайшим родственником сыров "Проволоне" и "Моцареллы".

- Волокнистая структура сыра достигается благодаря многократным вытягиваниям.

- Продукт имеет форму капли.

- Оболочка соломенно-желтого оттенка, жесткая, но съедобная.

- Сыр обладает сладковатым сливочным привкусом и эластичной текстурой.

Ценность сыра для организма человека:

- Сыр содержит важные и полезные микроэлементы и витамины, некоторые из них: натрий, витамины группы A, E, PP и B2, кальций и фосфор, магний.

- Продукт положительно сказывается на состоянии кожи, укрепляет кости и зубы.

- Укрепляет иммунитет и помогает работать щитовидной железе, кроме того, благодаря натрию сыр приводит в норму водно-солевой баланс в организме.

- Сыр обеспечивает 38% дневной нормы белков, необходимых для синтеза многих веществ в организме.

- Сыр является источником 430 мг кальция (54% ДН) и 295 мг фосфора (37% ДН) – элементы здорового развития костей, зубов, мышц и нервной системы; покрывает 26% суточной потребности витамина А, который отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, и 15% – рибофлавина, участвующего в кроветворении, в работе иммунной системы и репродуктивных органов.

Способы употребления сыра "Качокавалло":

"Качокавалло" может выступать как самостоятельной закуской, так и ингредиентом в самых разных блюдах: вкус сыра идеально дополняет пасту, пиццу и даже запеченные овощи. Обычно его натирают в эти простые блюда, превращая его в настоящий кулинарный шедевр, ведь сыр хорошо плавится и тянется.

Как ни странно, этот сыр часто сочетают с фруктами и ягодами. Наиболее гармоничны комбинации с грушей, дыней, вишней и черешней.

Пищевая ценность:

- Жиры, г.: 5-55

- Белок, г.: 10-50

- Энергетическая ценность: Ккал/кДж: 100-500/418,4-2092