Проволоне
Молоко цельное пастеризованное, закваска термофильная, соль пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.
Это твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Во многих странах мира "Проволоне" считается одним из самых полезных сыров.
"Проволоне" имеет относительно недолгую историю. Родился он в южной части Италии во второй половине XIX века. Его название происходит от неаполитанского слова provola, которое указывает на его шарообразную форму.
Полностью оригинальный сыр, он отличался от своих собратьев по категории способностью созревать, не высыхая, длительное время. Вследствие чего и получил широкое распространение.
Особенности изготовления сыра:
- Сыр "Проволоне" созревает от 9 месяцев.
- На первом этапе сыровары обогащают молоко сывороточным стартером (жидкость, оставшаяся в котле после приготовления сыра в предыдущий день) и оставляют стоять в течение ночи. Это вещество богато микроорганизмами и ценно тем, что содержащиеся в нём ферменты передаются изо дня в день от сыра к сыру.
- На втором этапе творожистый сгусток разрезают и подвергают нагреву, погружая в горячую жидкость, для получения «резиновой» консистенции.
- Далее сыр помещают в специальные перфорированные пресс-формы для того, чтобы придать ему окончательный вид: шара, груши, конуса, мандарина.
- Перед отправкой на созревание, добавляют последний компонент – морскую соль, помещая сырные головы в подсоленный раствор. После этого проволоне моют в холодной воде и покрывают воском, чтобы создать защитную плёнку.
Полезные свойства сыра для организма человека:
- Богат витаминами и микроэлементами:
- Кальций 21% ДН – способствует здоровью костей и зубов, функционированию мышц и передаче нервных импульсов;
- Фосфор 14% ДН – поддерживает целостность костной и зубной тканей;
- Натрий 10% ДН – участвует в правильном функционировании нервной системы и поддерживает баланс жидкости в организме.
- Витамин А (5% ДН) – поддерживает здоровье глаз, регулирует рост костей и деление клеток;
- Витамин В12 (7% ДН) – важный компонент правильной работы ЦНС, участвует в синтезе некоторых ферментов;
- Рибофлавин (5% ДН) – поддерживает иммунную систему, регулирует рост и репродуктивные функции человека.
Пищевая ценность:
- Жиры, г.: 5-55
- Белок, г.: 10-50
- Энергетическая ценность: Ккал/кДж: 100-500/418,4-2092
Так же, вам может понравиться
