Моцарелла
Молоко цельное пастеризованное, регулятор кислотности - лимонная кислота, соль пищевая, термофильная закваска, молокосвертывающий ферментный препарат растительного происхождения, рассол (вода, соль пищевая).
"Моцарелла" — это мягкий молодой рассольный сыр. Самый знаменитый, потребляемый итальянский сыр в мире и один из важнейших ингредиентов итальянской кухни.
"Моцарелла" относится к категории вытяжных сыров (ит. pasta filata). Название происходит от специфической техники приготовления «mozzatura». Мастер должен нежно и аккуратно тянуть, лепить и скручивать головки сыра из сваренной массы.
Классический сорт (ит. Mozzarella di bufala campana) производят из молока черных буйволиц, но наиболее популярный сыр во всем мире готовится из обычного коровьего молока.
Свойства сыра "Моцарелла":
- Сыр имеет нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный.
- Шарики снаружи глянцевые и блестящие, с плотной, но слегка пористой структурой внутри, хорошо впитывают вкусы других ингредиентов и приправ.
- "Моцарелла" – это легкий и малосоленый сыр, знаменит своей пользой, особенно высоким содержанием таких веществ как: фосфор, кальций и витамин В12.
- В составе есть ферментированный белок, который легко усваивается и отлично подходит для детского питания.
- "Моцарелла" обычно продается в специальном рассоле, без которого портится очень быстро.
Использование сыра в зависимости от его формы и размера:
1. Большие головки - боккончини (ит. bocconcini) - нарезают для салатов и бутербродов или делают легкие холодные закуски. Например, капрезе – блюдо в виде выложенных по кругу белых ломтиков Моцареллы, кружков помидоров и листьев базилика, по цвету повторяющие флаг страны.
2. Чильеджини (ит. ciliegine) – шарики, похожие на черешню, которыми украшают блюда или канапе.
3. Совсем крошечные перлини (итал. perlini) добавляют в пасту или суп.
4. Для пиццы используют специальный полутвердый и прессованный сорт (ит. mozzarella solida).
Способы приготовления:
- "Моцарелла" с ароматными сладкими помидорами, соусом песто и листочками зеленого базилика. Эти ингредиенты складываются в знаменитый салат капрезе, символ итальянской кухни.
- Благодаря своему деликатному вкусу "Моцарелла" уместна во многих блюдах — от свежих салатов с оливками, травами и ароматными заправками до всевозможных горячих блюд.
- Сырная основа для пиццы, соусы для пасты, начинка для кальцоне, лазанья и овощные запеканки — везде моцарелла создаст ту самую уютную и тягучую «сливочную атмосферу», за которую мы любим этот сыр.
Пищевая ценность:
- Жиры, г.: 5-55
- Белок, г.: 10-50
- Энергетическая ценность: Ккал/кДж: 100-500/418,4-2092
Так же, вам может понравиться
