Скаморца
Молоко цельное пастеризованное, закваска термофильная, соль пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.
Сыр "Скаморца" - полутвердый , итальянский , подвесной сыр. Срок созревания 1, 5 месяца.
Из истории происхождения сыра:
"Скаморца" — полутвердый сорт из Италии с необычным вкусом. Внешне сыр очень похож на два других итальянских сыра — "Проволоне" и "Качокавалло", но в отличие от них, созревает за несколько дней.
Название происходит от итальянского capa mozza, означающего «отрезанная голова».
Такое название он получил благодаря необычной грушевидной форме. В процессе высушивания его подвешивают верёвочкой за одну треть сырного тела. В результате чего создаётся впечатление, что висит маленький пузатый человечек. Иногда "Скаморцу" называют «задушенный сыр».
Точной даты и богатой истории у молочного продукта нет. Однако существует мнение, что сыр "Скаморца" появился в конце 19 века на юге Италии по ошибке. Тогда сыровары готовили "Проволоне", но не соблюли технологии и творожный сгусток получился слишком кислый, в связи с чем пришлось использовать для обработки более горячую жидкость.
Такая история имеет место быть, так как технологии приготовления "Скаморца" и "Проволоне" достаточно схожи.
Полезные свойства сыра:
- Вкус классического сыра "Скаморца" приятный, нежный и даже немного сладковатый. Однако, когда молочный продукт подвергают копчению, его вкус изменяется и становиться более пикантным с дымным вкусом и ароматом.
- Молочный продукт содержит в себе множество витаминов, минеральных веществ и жирных кислот.
- Благодаря высокому содержанию кальция, фосфора, калия, цинка, серы и железа улучшается состояние кожи, ногтей и волос, кости и хрящи становятся крепче, и организм быстрее восстанавливает жизненные силы после активных умственных и физических упражнений.
- Продукт содержит витамины группы B, а именно B1, B2, B5, B6, B9 и B12, E, PP, H, K, D и A. Это помогает организму справляться со стрессами и поддерживать его в тонусе.
- "Скаморца" очень полезен женщинам во время беременности и в период лактации, так как он способствует формированию нервной системы новорожденного и нервной трубки плода.
Способы употребления сыра "Скаморца":
Молочный продукт очень популярен в итальянской кулинарии. В особенности ценится подкопченный сыр, так как он придает блюдам необычный вкус и аромат.
Так как "Скаморец" хорошо плавится, его можно использовать для приготовления пирогов, пиццы, горячих бутербродов, пасты, супов и прочих горячих блюд.
Также молочный продукт подходит для приготовления канапе, салатов.
Пищевая ценность:
- Жиры, г.: 5-55
- Белок, г.: 10-50
- Энергетическая ценность: Ккал/кДж: 100-500/418,4-2092
Так же, вам может понравиться
